Norsk natur byder på mat om du vet hva du gjør – bær, fisk, spiselige planter og sopp. Takket være allemannsretten har du lov til å plukke det meste. Men naturen tilgir ingen feil: enkelte sopp og planter er dødelig giftige. Den viktigste regelen er kort og ufravikelig – er du i tvil, la det stå.
Livsfarlig: forveksling av sopp og planter
Enkelte sopper, som hvit og grønn fluesopp, kan drepe med én porsjon, og symptomene kommer ofte først etter mange timer – når giften alt har skadet leveren. Også noen planter (for eksempel selsnepe) er dødelig giftige og forveksles med spiselige vekster. Spis aldri sopp eller planter du ikke kan bestemme med 100 % sikkerhet. Ved mistanke om forgiftning: ring Giftinformasjonen på 22 59 13 00 (åpent hele døgnet), eller 113 ved alvorlige symptomer. Er du i tvil – la det stå.
Nødmat er et supplement, ikke en plan
La oss ta forventningene først: å skaffe nok kalorier fra naturen alene er svært vanskelig, særlig om vinteren, og krever mye kunnskap, tid og flaks. Sanking bør derfor være et tillegg til beredskapen din, ikke selve planen. Et vanlig beredskapslager av mat og vann er alltid grunnmuren. Det naturen gir – noen never bær, en fisk, litt spiselig grønt – kan drøye lageret og gi variasjon og næring, men du kan ikke regne med å leve av det.
Bær – tryggest å begynne med
Bær er det enkleste og tryggeste å høste, og norsk natur er rik på dem. Blåbær, tyttebær, molte, bringebær, markjordbær og krekling er alle spiselige, næringsrike og lette å kjenne igjen. De gir vitaminer, litt energi og en kjærkommen smak. Tyttebær og molte holder seg dessuten lenge og kan lagres. Noen få bær er giftige – for eksempel de blanke, fristende bærene på trollbær og liljekonvall – så plukk bare bær du kjenner sikkert. Er du usikker på en busk, gjelder samme regel som for alt annet: la det stå.
Fisk – den beste kalorikilden
Fisk er trolig det mest realistiske viltet å skaffe mye næring fra i Norge. Vi har fiskerike vann, elver og en lang kyst, og fisk gir mye protein og fett. I saltvann kan alle fiske fritt med håndsnøre, stang og lignende – ikke garn uten videre – og det er en pålitelig matkilde langs kysten. I ferskvann (innsjøer og elver) kreves det som regel fiskekort, og for laks, sjøørret og sjørøye trengs også fiskeravgift. I en reell nødssituasjon vil overlevelse gå foran, men i normal beredskapstrening skal du følge reglene.
Et enkelt fiskesett – snøre, kroker, søkke og noen sluker – veier nesten ingenting og hører hjemme i enhver nødsekk. Fanger du fisk, må den behandles og tilberedes trygt. Rent vann til rensing og drikke er en forutsetning ute; les hvordan du skaffer det under finne og rense vann ute.
Jakt og fangst krever mer
Jakt og fangst av vilt er strengt regulert i Norge og krever jegerprøve, våpenkort, jaktrett og riktig jakttid. Å skyte eller fange vilt uten dette er ulovlig – også som «beredskap». For de aller fleste er fiske den eneste realistiske viltmaten. Nevn det som et alternativ bare for dem som allerede er jegere.
Spiselige planter
En rekke ville planter er spiselige og har lang tradisjon som mat i Norge. Brennesle er blant de mest næringsrike – rik på jern og vitaminer – og blir mild og god når den kokes eller tørkes (koking fjerner brennhårene). Skvallerkål, unge blader av løvetann, marikåpe og syre kan brukes i suppe eller som grønt. Tang og tare langs kysten er også spiselig og næringsrik.
Men her er faren størst for nybegynneren, for noen dødelig giftige planter ligner spiselige. Selsnepe, som vokser ved vann og våtmark, er en av Norges giftigste planter og kan forveksles med ufarlige skjermplanter. Regelen er absolutt: spis kun planter du kjenner sikkert igjen, og aldri noe du er usikker på.
Sopp – størst utbytte, størst risiko
Sopp kan gi mye mat, men er også det farligste å høste for den uerfarne. Gode, lett kjennelige matsopper finnes – kantarell og steinsopp er blant de tryggeste for nybegynnere fordi de er vanskelige å forveksle med noe dødelig. Men mange sopper ligner hverandre, og de giftigste kan ta livet av deg.
Grunnregler for sopp
- Spis aldri sopp du ikke er 100 % sikker på – ingen unntak
- Lær deg de dødelige først, så du kjenner igjen faren
- Bruk soppkontroll (Norges sopp- og nyttevekstforbund arrangerer i sesong) hvis du er usikker
- Det finnes ingen «test» du kan gjøre selv for å avgjøre om en sopp er giftig – gamle huskeregler er farlige myter
- Ved mistanke om soppforgiftning: ring Giftinformasjonen 22 59 13 00
For den som ikke er trygg soppkjenner, er det klokeste å holde seg til bær, fisk og noen få velkjente planter, og la sopp ligge. Kunnskapen bygger du opp i fredstid, ikke i en krise.
Allemannsretten – din rett til å høste
I Norge gir allemannsretten deg rett til å ferdes fritt i utmark og til å plukke ville bær, sopp, blomster og planterøtter. Det er en verdifull ramme for naturberedskap. Med retten følger plikter: vis hensyn, ikke skad naturen, hold avstand til hus og hytter, og rydd opp etter deg. Multer i Nord-Norge og på privat grunn kan ha egne regler. Fiske og jakt faller utenfor allemannsretten og har egne regelverk, som beskrevet over.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg leve av mat fra naturen i en krise?
Nei, det er urealistisk for de fleste, særlig om vinteren. Sanking krever mye kunnskap og tid og gir usikkert utbytte. Se det som et supplement til et vanlig beredskapslager, ikke som en plan i seg selv.
Hva er tryggest å høste for en nybegynner?
Bær og fisk. Kjente bær som blåbær og tyttebær er lette å kjenne igjen, og fisk gir mye næring. Sopp og ukjente planter bør du la ligge til du har lært deg dem sikkert.
Hva gjør jeg ved mistanke om sopp- eller planteforgiftning?
Ring Giftinformasjonen på 22 59 13 00 med en gang – de er åpne hele døgnet og gir råd. Ved alvorlige symptomer som kramper, forvirring eller pustebesvær, ring 113. Ta gjerne vare på rester av det som er spist.
Kan jeg plukke bær og sopp hvor som helst?
Allemannsretten gir deg rett til å plukke ville bær, sopp og planter i utmark, med hensyn til grunneier og natur. Multer nord i landet og på innmark kan ha egne regler. Fiske og jakt har egne regelverk.
Finnes det en enkel test for om en sopp er giftig?
Nei. Alle slike «tester» og gamle huskeregler er farlige myter. Den eneste trygge metoden er sikker artsbestemmelse – kjenner du ikke soppen 100 %, skal du la den stå.
Kilder
- Giftinformasjonen – råd ved forgiftning (22 59 13 00)
- Mattilsynet – trygg sanking og bruk av ville vekster
- Miljødirektoratet – allemannsretten, fiske og friluftsliv